牛肉罐頭食品是我們喜愛(ài)的食物，因?yàn)樗粌H保質(zhì)期長(zhǎng)，而且攜帶方便。特別有時(shí)我們午餐或晚上不想做菜時(shí)，只需把罐頭內(nèi)的肉倒出用明火加熱煮熟即可食用，十分的簡(jiǎn)單便捷。但有時(shí)你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，打開(kāi)的罐頭怎么發(fā)現(xiàn)都變質(zhì)了，不能食用了，那是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫高壓殺菌直接導(dǎo)致罐內(nèi)肉質(zhì)變質(zhì)腐敗，如果吃了這些腐敗變質(zhì)罐頭會(huì)導(dǎo)致人體中毒，因此牛肉罐頭食品在出廠(chǎng)前都需經(jīng)過(guò)蒸汽發(fā)生器配反應(yīng)釜或滅菌鍋高溫殺菌后才不易變質(zhì)。

牛肉屬于低酸性罐頭食品，它的PH值大于4.6，在恒溫下不易殺死肉毒梭狀芽孢桿菌，它們的耐熱性比較高，必須在加壓加溫的狀態(tài)下才可以殺死。但要想殺死這些桿菌得要更高的殺菌工藝才起到作用。因此會(huì)用到滅菌鍋配套蒸汽發(fā)生器一同使用，原理就是利用高溫高壓的蒸汽對(duì)罐頭進(jìn)行殺菌消毒，一般滅菌的溫度需到達(dá)121攝氏度，殺菌時(shí)間在30分鐘左右即可。

經(jīng)過(guò)熱殺菌后的罐頭仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，這時(shí)如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的熱作用而造成色澤、風(fēng)味、質(zhì)地及形態(tài)等的變化，使食品品質(zhì)下降；同時(shí)，在較長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，這也會(huì)加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用，所以需將殺菌后罐頭冷卻到38-43℃即可。

只有經(jīng)過(guò)蒸汽發(fā)生器配滅菌鍋進(jìn)行殺菌消毒的牛肉罐頭食品，才能徹底把耐熱桿菌殺死，這樣才可以讓我們吃的放心，不必為安全問(wèn)題而擔(dān)心。

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