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蒸汽發(fā)生器如何縮短面團發(fā)酵時間

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由于我們國家南方和北方地域不同,于是人們食用的口味也就不一樣,比如饅頭相對比較南方饅頭要求面筋強度偏低,然而北方饅頭要求面筋強度偏強一些。聽說電加熱蒸汽發(fā)生器可以減少饅頭的發(fā)面時間?這是真的嗎?答案是肯定的。

面筋強度為中等水平的中筋粉和市面上的饅頭專用粉適合于制作一般的饅頭。當然而做饅頭蒸汽鍋爐難的部分就是發(fā)酵了。

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由于高活性酵母本身就具有相對比較高的營養(yǎng)價值,也就是說主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的;發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,用電加熱蒸汽發(fā)生器來提高饅頭的營養(yǎng)素的利用程度,微生物還能合成一些B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素,所以說用電加熱蒸汽發(fā)生器是完全可以提高發(fā)酵面食的營養(yǎng)價值和縮短面團發(fā)酵時間的。

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