酒料發(fā)酵不徹底，烤酒時采用直接加熱方式或者火力過猛，是引起蒸酒糊鍋的兩個主要因素。因此，很多人在烤白酒時總在不停地加水和翻動，殊不知這都是一臺釀酒蒸汽發(fā)生器就能解決的問題。

 釀酒其實是一個化學(xué)變化過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，如果發(fā)酵不徹底，淀粉未完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，在蒸餾過程中淀粉沉入鍋底便會引起糊鍋。而烤酒時，直接加熱火候控制是個大難題，過程中還需要經(jīng)常翻動攪拌，對于自釀酒還可以接受，但若是大規(guī)模釀酒，每天這樣下來便是個大工程。

 所以，在這樣的情況下建議大家使用蒸汽加熱的烤白酒方式，釀酒蒸汽發(fā)生器可有效杜絕糊鍋現(xiàn)象的發(fā)生。蒸汽通入蒸餾設(shè)備，就好比拿個吸管往水中吹氣，水會不停翻滾，相同的道理，通入蒸汽的酒醅自然不會靜止，此時無論發(fā)酵是否徹底都不會糊鍋。另外，蒸汽本身含有水分，烤酒時無需加水，而且釀酒蒸汽發(fā)生器溫度、壓力可調(diào)，烤酒控溫不是問題。