可使用菌類出現(xiàn)在大眾的餐桌上已經(jīng)有很長一段時(shí)間的歷史了，因其鮮嫩脆爽的口感而被世界各國人民所喜歡，從前因?yàn)闊o法生產(chǎn)，保存起來不方便，所以很多人喜歡吃但是卻只能在春天大快朵頤，但是現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，無論在什么時(shí)節(jié)都能吃到新鮮的各種菌類。

菌類的培養(yǎng)并不容易，培養(yǎng)料的發(fā)酵，菌種的培養(yǎng)，菌棒的殺菌，每一環(huán)節(jié)都可能讓長時(shí)間的辛苦白費(fèi)，尤其是殺菌過程。我們常說的可食用菌類其實(shí)是指可食用真菌，真菌都是有著真核，產(chǎn)孢，無葉綠體的真核生物，真菌的繁衍都是通過發(fā)射孢子再通過各種媒介傳到遠(yuǎn)方。在真菌的培養(yǎng)中很容易產(chǎn)生別的雜菌如果不及時(shí)殺菌，雜菌很快就會(huì)搶奪食用菌的養(yǎng)分，菌類的成長速度快，用不了多長時(shí)間就會(huì)把其他菌棒也污染。

所以食用菌的殺菌就成為了整個(gè)培養(yǎng)過程的重中之重，病從口入，滅菌又分為以下幾種：

間歇性滅菌法：培養(yǎng)基放到鍋里用100℃高溫蒸1小時(shí)，殺死雜菌的營養(yǎng)體，保溫在攝氏2530度24小時(shí)，殘留的孢子萌發(fā)成營養(yǎng)體。進(jìn)行第二次蒸煮1小時(shí)，把萌發(fā)的孢子殺死。同法，進(jìn)行第三次蒸煮1小時(shí)，保溫，做到完全滅菌，但是這種方式過于繁瑣，對(duì)人工消耗大

最好用的還是高壓蒸汽滅菌法，在最高溫達(dá)140℃或2公斤壓力。物品在密閉容器內(nèi)，用高壓蒸汽而提高溫度達(dá)到殺菌的目的。不同的培養(yǎng)基有不同時(shí)間的方法，最快的一種只需要20分鐘左右

說到蒸汽，那就肯定要提起諾貝思蒸汽發(fā)生器了，諾貝思蒸汽發(fā)生器升溫快，汽量大，不需要工人看守，可以做到自動(dòng)加水加熱，節(jié)省成本，殺菌效果好。