食用菌在食品行業(yè)的作用毋庸置疑，一般的生料發(fā)酵到熟料，在這個過程中都會使用食用菌發(fā)酵配套蒸汽發(fā)生器，培養(yǎng)料的腐熟程度也是由淺入深的，而其中的營養(yǎng)成分也是由輕到重，雜菌基數(shù)則是由多到少，不過由于一些外界的雜菌入侵程度是由難到易，從操作方面來講是由簡單到煩瑣，從產量上看是由低到高，生產者應根據(jù)自己的情況進行合理選擇。

發(fā)酵料在栽培的過程中就是將原料拌勻后，按一定規(guī)格要求建堆，進入發(fā)酵工藝，使用食用菌發(fā)酵配套蒸汽發(fā)生器提供一定的溫度，當堆溫達到一定要求后，進行翻堆，一般要翻3～5次。通過發(fā)酵處理，可殺死培養(yǎng)料中的有害微生物和害蟲，但操作麻煩，成本較高。平菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等都很適合發(fā)酵料栽培。

不管是用生料、發(fā)酵料還是熟料培養(yǎng)菌類都離不開溫度以及濕度，而菌類的培養(yǎng)對溫度比較敏感，使用諾貝思食品加工食用菌發(fā)酵配套蒸汽發(fā)生器能夠多檔位調節(jié)達到精準控溫的目的，從而避免了因為溫度差異帶來的影響。