牛奶要先燙才能安全飲用，經(jīng)餐飲專用蒸汽發(fā)生器燙過可以改善牛奶的濃度和結(jié)構(gòu)，那么，為什么要用蒸汽燙牛奶而不是用傳統(tǒng)的鍋來蒸煮加熱呢？

 看似無趣的問題背后卻藏著有趣的科學依據(jù)，證明餐飲專用蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱牛奶是非常高明的方法！

 在餐飲專用蒸汽發(fā)生器加熱過程中，蒸汽貢獻了部分能量，而更大部分的能量卻來自蒸汽轉(zhuǎn)換形態(tài)時釋放的巨大熱量。也就是說利用蒸氣的潛熱能，我們便可以將牛奶以飛快的速度加熱到理想的溫度，而且不用耗費高額的電能就能實現(xiàn)。

 用鍋煮牛奶，避免牛奶沸騰是最難的火候控制問題。因為牛奶開始沸騰即表示過熱了，其中的某些蛋白質(zhì)就會被破壞，失去營養(yǎng)成分；而且，一旦牛奶加熱至沸騰，便難以阻止牛奶粘鍋底，燒焦。

 餐飲專用蒸汽發(fā)生器燙牛奶，沒有使用明火直接加熱，即便是溫度稍高也不會導致容器底部牛奶形成燒焦薄膜，且蒸汽發(fā)生器溫度可調(diào)，完全不必擔心燙牛奶出現(xiàn)過熱，產(chǎn)生蒸汽純凈無污染，飲用更放心。